Technologie jako kouření ryb je doma naprosto dostupná. Jak na to, zjistíte v tomto článku. Každý člověk může udělat malou udírnu. Tento přístup může rozšířit stravu jakékoli rodiny.
A pokud postavíte stacionární strukturu, můžete uzené ryby poskytnout nejen sobě, ale také svým sousedům. Hlavní věc je, že existují užitečné oblasti a přítomnost touhy také nebude nadbytečná.
Jaký druh ryb je vhodný ke kouření
Jak složitý je proces kouření, zjistíte v procesu kouření. I když mnozí tvrdí, že to není snadný proces, neměli byste se připravovat na složitější situaci. Nejprve se musíte rozhodnout, která ryba je lepší kouřit. Na ryby zpravidla neexistují žádné zvláštní požadavky. Jinými slovy lze kouřit téměř jakoukoli rybu.
Většina lidí zabývajících se tímto obchodem tvrdí, že ke kouření jsou vhodné i štiky, sumci a mník. Ti, kteří se neuznávají uzené ryby, mohou cvičit například na okounech, sleděch, sterletech, treskách nebo platýsech. Podle některých profesionálů můžete kouřit karas nebo okouna.
Obecně platí, že tučné druhy ryb jsou vhodné ke kouření, protože to přispívá k chutnějšímu konečnému produktu. Jediná věc je, že úhoře nemůžete kouřit, pokud jste to nemuseli udělat ani jednou, protože nesprávný přístup může způsobit, že bude tento produkt nebezpečný pro člověka.
Udírna pro ryby
Existuje spousta možností, jak si vyrobit domácí udírnu pro ryby. Kromě toho mohou být vzory navrženy jak pro studené, tak pro horké kouření. Tyto procesy jsou si navzájem podobné, i když mají určité rozdíly. V tomto ohledu je také odlišný design, i když ne výrazně. Navzdory tomu je snazší vyrobit horkou uzenou udírnu. Kromě toho můžete vytvořit tak malou konstrukci, kterou si můžete vzít s sebou na rybářský výlet a kouřit ryby přímo u nádrže. Samozřejmě nemůžete hromadit spoustu ryb, ale v přírodě, s pivem, bude dost.
Nejjednodušší a nejdostupnější možností je běžný nerezový kbelík. Víko by mělo být přizpůsobeno velikosti kbelíku, aby dovnitř nevnikl kyslík. Výška kamery v rozmezí 0,5-0,6 metrů je celkem dost.
Po každém procesu je nutné rošty vyčistit. Pro takový design je nutné zajistit stojany s výškou 0,3-0,4 metrů. V přírodě není vždy možné najít kameny vhodné velikosti a strom bude hořet.
Palivové dříví ke kouření
Kouřové dřevo nebo dřevěné štěpky jsou pro hotový výrobek velmi důležité, protože na nich záleží, jak chutný bude uzený produkt. Čipy z jalovce nebo olše jsou perfektní. Pokud to není možné, mohou být tyto materiály nahrazeny dubem, javorem, jablkem, hruškou nebo dokonce břízou. Vhodné jsou také větve ponechané po jarním prořezávání stromů. Každý druh dřeva dává rybám jeho vlastní, zvláštní aroma. Každý si proto bude moci vybrat přesně ten druh dřevní štěpky, který se rodinným příslušníkům bude nejvíce líbit.
Před použitím je lepší kůru ze dřeva odstranit, zejména pokud se používá bříza. Březová kůra obsahuje vysokou koncentraci pryskyřic. Strom je rozdrcen na velikost kostek o velikosti 2 x 2 cm. Nebude špatné, pokud se polotovary nasekají na štěpky nebo se zlomí mokré tenké větve o tloušťce až 1 cm. A můžete použít téměř jakýkoli strom, včetně kaštanů, topolů a ovocných stromů. Ale borovice není vůbec vhodná ke kouření ryb, včetně jiných jehličnanů. Mají velmi vysokou koncentraci nepříjemně chutnajících pryskyřic, které mohou produkt jednoduše zkazit a nebude jedlý. I když v některých zemích jsou kosti kouřeny výhradně na jehličí jehličnatých stromů. Produkt je navíc považován za pochoutku. Pokud je ryba zabalena ve dvou vrstvách tenkého plátna, pak může být hořkost kouře minimalizována.
Nejen chuť uzenin závisí na použitém materiálu, ale také na výsledném odstínu produktu. Mahagon, jako je olše, vybarví ryby zlatavě, dubově tmavě žlutě nebo dokonce hnědě a lipa, javor a další druhy zlatožlutě. Prezentace produktu do značné míry závisí na barvě. To však může hrát klíčovou roli v případě, že se s kouřeným produktem obchoduje. A pro mě je hlavní věc, že je chutný a produkt není syrový.
Někteří odborníci doporučují používat suché hranolky, ačkoli většina používá surové hranolky, protože produkují více kouře. Kromě toho je velmi obtížné udržovat teplotu na optimální úrovni, což může vést ke spalování suchých dřevních štěpků uvnitř kuřácké komory, zejména při jejím otevření.
Pro sofistikované aroma přidejte do dřevěných štěpků materiály jako větve jalovce, rozmarýn, mandlové skořápky atd. Současně by to nemělo přehánět, aby nedošlo k úplnému ucpání vůně samotné ryby. Není špatných výsledků lze dosáhnout přidáním trochu větve révy.
Důležitá je také kvalita čipů. V každém případě je lepší použít zdravé dřevo, v žádném případě shnilé nebo napadené houbami.
Technologie kouření ryb
Kouření ryb na pivo, dlouhodobé skladováníZvláštní pozornost je třeba věnovat čistotě udírny, jinak ryby nebudou mít příjemnou vůni. Čipy stejné velikosti se zpravidla umisťují na dno kuřáka. Menší třísky se mohou vznítit a rychle hořet, což zkazí proces kouření.
Proces lze zjednodušit použitím speciálního uhlí místo dřevní štěpky. Před kouřením se kuřák zahřeje na určitou teplotu, po které je nainstalován gril s rybami a zakrytý víkem. Jakmile se objeví první kouř, začne doba kouření.
Kouření tučných ryb má své vlastní vlastnosti. Během procesu kouření začne z ryb odtékat tuk, který je třeba odstranit. Pokud nebudou přijata opatření včas, tuk vyschne a bude těžké se ho zbavit. Aby se tomu zabránilo, je fólie umístěna na speciální stojan. Tuk stéká dolů na tuto fólii a na konci kouření se jednoduše odstraní spolu s tukem. Jinak nemusí být ryby hotové.
Víko udírny by mělo komoru utěsnit co nejtěsněji, jinak by se čipy mohly vznítit při přístupu kyslíku, což je nepřijatelné.
Proces kouření je rozdělen do dvou fází:
- Čtvrtina času je věnována sušení ryb. V této době se teplota udržuje na + 80 ° C - + 90 ° C.
- Zbytek času se věnuje přímo samotnému procesu kouření. Během tohoto období teplota stoupne na + 100 ° C - + 120 ° C.
Teplotu kouření lze určit jednoduchými způsoby. Za tímto účelem nakapejte trochu vody na víko udírny. Pokud uslyšíte charakteristické syčení, je teplota správná. Pokud voda začne vřít, je třeba snížit teplotu, jinak se ryby jednoduše uvaří. Teplota kouření je regulována množstvím paliva. Pokud je třeba zvýšit teplotu, přidá se palivo a oheň začne hořet intenzivněji. Pokud oheň silně hoří, může být uhasen vodou. Za tímto účelem se voda nalije do plastové láhve a ve víku se vytvoří otvor. To umožňuje přesně a efektivně řídit hoření ohně.
Proces kouření zpravidla netrvá déle než půl hodiny. Hodně záleží na objemu kouření a velikosti jatečně upravených těl ryb.
Výsledný kouřový produkt získává zlato-bronzový odstín, beze stop sazí nebo sazí. Díky správnému postupu je rybí maso snadno oddělitelné od kůže a kostí. To znamená, že ryba je správně uvařena. Pokud existují technologické nedostatky, pak bude rybí maso viskózní nebo hořké. Pokud se ryba rozpadne bez větší námahy, znamená to, že byla v udírně přeexponována.
Příprava ryb na kouření
K přípravě ryb je třeba udělat následující:
- Ryba je poražena a vnitřnosti jsou odstraněny.
- Poté jsou ryby solené.
- Poté se ryba omyje ze zbytků solí a vysuší se a teprve poté ji lze odeslat do udírny.
Vykuchání ryb
Nejjednodušší možností je koupit hotový, již rozřezaný korpus v obchodě. Zaprvé jsou jatečně upravená těla dražší a zadruhé neexistuje důvěra v kvalitní řezání. Proto je lepší to udělat sami a rozřezat jatečně upravené tělo podle všech pravidel.
Někteří rybáři odmítají jatečně upravená těla před kouřením řezat. To platí zejména, když jsou ryby mastné. Pokud to nakrájíte, pak během procesu kouření ryby ztratí většinu tuku. U malých jatečně upravených těl do 0,5-0,7 kg se ryby zpravidla neřezávají. U větších velikostí je nutné řezání, protože to vám umožní lépe uvařit ryby. Zároveň je zachována hlava a šupiny a kostra může být šitá. Za prvé to umožní, aby část tuku zůstala v rybách, a za druhé to umožní, aby se dovnitř ryby dostaly nečistoty nebo úlomky.
Jednotlivci velikostí trofejí jsou řezáni podél hřebene a ponechávají část hlavy a část ocasu. Pokud se tyto dvě poloviny nevejdou do komory, lze je rozdělit na dvě další části.
Technologie solení
Před kouřením jsou ryby solené a slouží dvěma účelům. Prvním je dát rybímu masu určitou chuť. Druhým cílem je zabít všechny škodlivé mikroorganismy. Když se kouří na kousky, jednoduše se otírají solí a kořením a nechají se po určitou dobu. Při solení celých jatečně upravených těl ryb se tento proces provádí úplně jiným způsobem. Nejprve musíte připravit solný roztok tím, že na 1 litr vody přidáte 80 g soli. Kromě toho bude na každý kilogram produktu zapotřebí až 1,5 litru takového solného roztoku. V tomto případě jsou ryby solené po dobu 12 hodin.
Pokud opravdu chcete kouřit ryby při rybaření, je lepší vzít 300 g soli na každý litr vody. Ryba se naplní po dobu 4 hodin. Než ryby přesunete do udírny, potřete je jakýmkoli kořením. Můžete například potřít pepřem nebo některými bylinkami.
V procesu kouření ryb se nedoporučuje:
- nenechte hořet velký plamen;
- kouřit ryby různých velikostí;
- otevřete udírnu, dokud se neobjeví kouř;
- otevřete komoru, dokud není produkt zcela připraven;
- nalijte vodu do udírny.
Pokud budete postupovat podle užitečných tipů, postupuje se podle všech pravidel.
Kouření za studena
Ryba uzená za studena úplný přehledKouření za studena má své opodstatnění. Produkt uzený za studena vydrží mnohem déle a obsahuje méně škodlivých látek. Bohužel je tento proces poněkud komplikovanější a časově náročnější. Navíc taková udírna vyžaduje více prostoru. Technologie je prakticky stejná, ale ryba není umístěna na roštu, ale zavěšena za ocas.
V závislosti na velikosti ryb může proces kouření za studena trvat 2 až 7 dní. Na konci procesu kouření ryby stále zůstávají v udírně několik dní. Kouření probíhá při teplotě + 40 ° C.
Horké kouření
Horké kouření ryb v sudu.Tato metoda je velmi populární, protože vaření ryb trvá mnohem méně času. Proces horkého kouření zpravidla netrvá déle než půl hodiny nebo o něco déle, v závislosti na velikosti jatečně upraveného těla. Pokud je ryba zlatohnědá, může se jíst. Takto připravené ryby lze skladovat maximálně 3 dny, pokud jsou mimo chladničku.
Způsob kouření ryb bez udírny
Tato metoda zahrnuje použití různých improvizovaných prostředků ke kouření, například kbelíku. Existuje mnoho podobných možností a vše závisí na úrovni vaší představivosti. Hlavní věcí je pečlivě se ponořit do technologie, abychom pochopili, co je k tomu zapotřebí. A potřebujete následující. Komora udírny musí být hermeticky uzavřena. Komora by měla mít rošt, na kterém jsou položena těla ryb, a pod ní ve vzdálenosti 10-20 mm by měla být podnos, kde se bude shromažďovat tuk. Na dno komory jsou štěpky položeny ve vrstvě do 2 cm, vše závisí na objemu komory. Stručně řečeno, neexistují žádné potíže a každý může zvládnout kouření ryb. A co je nejdůležitější, berte tento proces vážně a řiďte se užitečnými radami.
Uzená ryba bez udírny v kuchyni
