Chum ryby - jak to vypadá, užitečné vlastnosti

Chum losos je považován za anadromní rybu z rodiny lososů. V dnešní době, stejně jako v minulosti, je tato ryba průmyslovým zájmem díky svému cennému masu a stejně hodnotnému kaviáru.

Pro domorodé obyvatele Dálného východu hraje velmi důležitou roli losos. Ve druhé polovině XX. Století, zejména v Rusku, došlo k nekontrolovanému úlovku lososa obecného, ​​což vedlo ke snížení jeho populace. Navíc se vážně zhoršila ekologická situace.

V takové situaci nezbývaly žádné možnosti a stát vzal pod ochranu lososového knedlíka. V důsledku těchto událostí bylo možné výrazně obnovit populaci této lahodné ryby. V dnešní době je rybolov s amatérským nářadím k dispozici pouze v případě zakoupených licencí.

Obecné informace o kamarádovi

Pokud věnujeme pozornost životnímu cyklu, můžeme rozlišit dvě období. První období jejího života se vyznačuje časovým obdobím, které trvá od jejího narození do okamžiku puberty. Až do této chvíle ryby brázdí rozlehlost oceánů a moří i pobřežní hranice.

S nástupem puberty získává ryba zcela odlišné vlastnosti: ryba se stává agresivní a její vzhled se dramaticky mění. Začne se shromažďovat v obrovských hejnech a pohybuje se k ústí řek. Stoupá k horním tokům řek, proti proudu, klade vajíčka, poté zemře. Poté, co se poprvé objeví smažit, aby získali sílu, žijí ve sladké vodě. Poté, co načerpali sílu a energii, smažený losos se postupně sklouzl do moře a strávil tam několik let, dokud nesla vejce a jejich životní cyklus se nezastavil.

Jak vypadá losos s kamarádem?

Až do okamžiku, kdy se ryba již může rozmnožit, má její tělo stříbřitou barvu s výrazným masivním a protáhlým tvarem. Chum losos má vynikající chuťové vlastnosti s jasně červeným, hustým masem. Když se ryba začne připravovat na tření, její tělo získá úplně jiné vlastnosti spojené s obdobím páření.

Na těle lososa chum se objevují fialové skvrny a celková barva je transformována do žlutohnědé. Zároveň se významně mění velikost, zejména šířka. Její kůže zhustla a její šupiny byly hrubé. Čelisti ryb jsou zdeformované a objevují se zakřivené zuby značné velikosti. Když se losos začne rodit, získává absolutně černý odstín a do této doby nemá žádnou hodnotu.

Velikost a hmotnost ryb

Chum losos je schopen dorůst do působivých velikostí. Pokud věříte oficiálním údajům, největší jedinec měl délku 1 ma váží 16 kg. Domorodí obyvatelé Khabarovského území zároveň tvrdí, že na řece Okhotě narážejí, i když jen zřídka, na jedince dlouhé až 1,5 metru. Chum losos, který se chystá rozmnožit, dosahuje v průměru délky 0,5 metru, pokud je to letní kamarád, a pokud je zima, jeho délka může dosáhnout 70 cm nebo více.

Místo výskytu

Chum lososa lze nalézt pouze v povodí Tichého oceánu. Říká se tomu pasáž, protože žije v mořích a jde se rozmnožovat ve sladkovodních řekách na Dálném východě, v Asii a Severní Americe - od kalifornského pobřeží až po samotnou Aljašku.

Tento druh lososa se živí v severním Tichém oceánu, v těsné blízkosti teplého podvodního proudu Kuro-Sivo, který zahrnuje taková moře jako Okhotské, Beringovo a Japonské moře. V zásadě ovládají vodní mezeru hlubokou až 10 metrů od horního obzoru.

S příchodem jara se začíná stěhovat k ústí řek v severních oblastech Ameriky a Kanady, na Dálném východě, až k asijskému pobřeží Jižní Koreje a Japonska. V mnoha hejnech vstupuje losos z kopce do řek a potoků v povodí Ochotského moře. Navíc se vyskytuje v takových řekách Sibiře, jako jsou Lena, Kolyma, Indigirka a Yana.

Po nějaké době se hejna rozdělí na sexuálně zralé jedince a nezralé. Ti jedinci, kteří ještě nejsou připraveni se rozmnožit, se vracejí zpět a míří na jižní pobřeží. Stejné vzorky, které jsou připraveny klást vajíčka, jsou odeslány na místa tření, odkud se už nikdy nevrátí.

Co jedí losos?

Strava lososů zahrnuje různé korýše, měkkýše a malé ryby, jako je sleď a čich. Když se losos z chumu vydá, odmítne jíst a jeho trávicí trakt atrofuje. Současně je třeba poznamenat skutečnost, jako je skutečnost, že během tohoto období je chycen na nářadí, kde se jako návnada používá buď živá návnada, nebo umělá lžíce. Tato skutečnost nemá nic společného se skutečností, že nechce jíst velkou rybu, ale se skutečností, že chrání svého budoucího potomka před možným nebezpečím.

Když se narodí rybí potěr, začne se živit jak hmyzem, tak mrtvolami svých rodičů.

Chovatelský proces

Chum losos se během tření dělí na léto a podzim. Proces rozmnožování lososa letního se provádí od srpna do září. Chum losos vybírá místa pro tření velmi pečlivě. Jedná se zpravidla o místa, kde je oblázkové dno a tichý, nikoli silný proud. V období krutých zim, kdy voda může zmrznout až na samé dno, je možné hromadné odumírání potomků. Podzimní lososí kamarádi jsou méně náchylní k vlivu chladného počasí, protože si vybírají místa pro tření, kde proudí podzemní prameny.

Chum losos se vyznačuje kladením velkých vajec o průměru asi 7,5 mm. Ženy se na tento proces velmi pečlivě připravují. Vykopávají otvory na dně a po kladení vajec opatrně pokryjí vejce štěrkem. Může to být návrší, 2 až 3 metry dlouhé a 1,5 až 2 metry široké. V procesu kladení vajec muži aktivně odhánějí ryby poblíž.

Komerční úlovek lososa

Sezónní rybolov lososů v Amuru

Srovnáme-li se zbytkem lososa, úlovek lososa se v průmyslovém měřítku provádí ve velmi velkých objemech. Těží se různými typy sítí v oblastech nacházejících se v ústí řek a v blízkých vodních oblastech, jakož i v některých oblastech řek, které umožňují použití průmyslového rybářského vybavení. Docela často se ve stejných oblastech otevírají sezónní zpracovatelské závody, což zabraňuje znehodnocení produktu.

Užitečné vlastnosti lososa

Složení masa

Lososí maso z chumu obsahuje velké množství bílkovin a je považováno za dietní produkt se speciální hodnotou. Rybí maso se skládá ze 75% vody, 20% bílkovin a 5% popela a tuku. V jejím mase nejsou žádné sacharidy, díky čemuž je její maso obzvláště cenné.

POUŽITÍ A ZDRAVÍ KETY výhody a škody na rybách, užitečné vlastnosti lososa, vše o lososech

Vitamíny a minerály

Chum rybí maso obsahuje takové vitamíny jako PP, E, C, B1, B2 a vitamin A. Kromě toho je maso nasyceno mikro a makro prvky. V boji proti ateroskleróze pomáhá přítomnost mastných kyselin, jako jsou omega-3 a omega-6, a také lecitin.

Přítomnost thiaminu (vitamin B1) stimuluje činnost mozkové kůry a zlepšuje paměť. Vitamin B1 má příznivý účinek na práci mozkových buněk, což vede ke zlepšení vnímání jakékoli informace a také zvyšuje duševní kapacitu. Jinými slovy, thiamin plně zajišťuje normální fungování nervového systému. Vitamin B je vynikajícím antioxidantem, který přispívá k detoxikaci lidského těla. Přítomnost vitaminu A zlepšuje vidění a podporuje produkci kolagenu. Vitamin E má příznivý účinek na pokožku a je antitoxickým lékem pro lidské tělo.

Normální fungování srdečního svalu usnadňují draslík a hořčík, které jsou v rybách dostatečné. A přítomnost draslíku a fosforu pomáhá udržovat určité množství vápníku v těle.

Obsah kalorií v mase chum

100 gramů rybího masa obsahuje 125 kcal, zatímco 100 gramů kaviáru obsahuje 250 kcal.

Kontraindikace

Zpravidla není nikomu zakázáno jíst rybí maso, zejména lososa. Osobní nesnášenlivost tohoto produktu může být překážkou. Při jídle byste měli vždy pamatovat na to, že losos může být infikován parazity, takže maso lze jíst pouze při pečlivém tepelném ošetření. Alternativně lze lososa chum zmrazit při nízkých teplotách a ponechat tak jeden den.

Lahodné recepty na chumské pokrmy

Pro přípravu gurmánské kuchyně se nakupuje pouze čerstvé a kvalitní maso. Vybrané maso je zpravidla jasně červené bez četných bílých žil. Čím méně takových žil a čím tenčí, tím je produkt lepší. Muži jsou vždy tlustší než ženy, takže jídla z jejich masa (muži) jsou považována za chutnější a šťavnatější. Lososové maso z kumsu se připravuje hlavně podle 3 technologií: solené, pečené a dušené. S takovými možnostmi vaření si losos chum zachovává většinu vitamínů a minerálů, což znamená, že je nejužitečnější.

Mírně solené pikantní filé

Hlavní součásti:

• 300 g filetu z lososa s kůží;
• 1 polévková lžíce. lžíce olivového oleje;
• 2 lžíce. lžíce soli;
• 1 polévková lžíce. lžíce cukru a černého pepře (podle chuti);
• sójová omáčka - 1 lžička.

Nejprve je třeba filé dobře opláchnout a osušit papírovou utěrkou. Směs soli, cukru a pepře by měla být připravena v nádobě. Misky pro solení se vezmou a připravená směs se nalije na dno. Na tuto (suchou) směs jsou položeny filety z knedlíku, pokožkou dolů. Poté je filé posypáno nahoře stejnou suchou směsí soli, cukru a pepře. Přidejte sójovou omáčku pro přidání chuti a aroma. Takto solené ryby jsou pokryty potravinářskou fólií a přemístěny na chladné místo na 24 hodin.

Po dni se nahromaděná kapalina a přebytečná směs, která již navlhčila, odstraní z nádobí. Filet z lososa Chum je téměř připraven k jídlu; stačí ho pokropit rostlinným olejem.

Video recept. Jak slaný losos doma. Chum solené pikantní

Chum losos „pod kožichem“

Takové jídlo může zdobit jak každodenní stůl, tak slavnostní. Tento lahodný recept je považován za dietní.

Hlavní přísady:

• 800-900 gramů filetu z čerstvého lososa;
• jedno rajče;
• jedna cibule;
• dva stroužky česneku;
• petržel nebo koriandr (malá parta);
• sůl;
• olivový nebo slunečnicový olej 1 lžička;
• jeden citron (džus).

Připravené rybí filé se položí na „kolébky“ vytvořené z fólie. Jejich dno je rozmazané malým množstvím rostlinného oleje. Ryby by měly být umístěny kůží dolů. Poté musíte cibuli a rajčata nakrájet na půlkruhy.

Poté se po vrstvách naskládají rajčata, česnek, cibule a trochu citronové šťávy. Nakonec misku osolíme a na vrch přidáme nadrobno nakrájenou zelení. Umístěte "kolébky" na pánev a vložte na půl hodiny do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Chum losos „pod kožichem“ se podává na stůl teplý, aniž by se rozvinula fólie.

Dušený losos ve smetanové houbové omáčce

K tomu jsou vhodné následující přísady:

• asi 800 gramů filetu z knedlíku;
• 500 ml 20% krému;
• 150 gramů hub (jakýchkoli);
• jedna cibule;
• citronová šťáva;
• olivový olej;
• kopr (ne velká parta);
• mouka - 1 polévková lžíce. lžíce;
• sůl a pepř.

Pomocí ostrého nože je lososí maso odděleno od kůže a nakrájeno na kousky. Poté musí být rybí maso solené, pepřové, posypané slunečnicovým olejem a citronovou šťávou a poté umístěno na plech. Trouba musí být zahřátá na 180 stupňů a rybí maso do ní musí být zasláno po dobu 20 minut.

Zatímco se ryby pečou, můžete začít připravovat lahodnou omáčku. Cibule a houby jsou nakrájeny a restovány na mírném ohni do zlatova. Nakonec by se do hub a cibule měla přidat sůl a mouka, stejně jako smetana, která se za stálého míchání přidává v malých porcích. Je vhodné nezapomenout na bylinky a přidat do omáčky. Omáčka se přivede k varu, poté se oheň vypne a nádobí se zakryje víkem. Omáčka po čase zhoustne.

Ryba se podává na talířích a přelije se touto omáčkou. Jako příloha může sloužit vařená rýže nebo chřest.

Jak lahodně připravit losos s bramborem v troubě. // Recept s lososem. / Losos s lososem v troubě