Sockeye losos je členem rodiny lososů druhů ryb nalezených v tichomořské pánvi. Kromě vědeckého názvu má i další názvy: červený nebo červený. Nejbližší příbuzní jsou považováni za: losos, losos coho, sima, losos chinook a růžový losos a mezi vzdálenější příbuzné patří losos a losos.
Popis lososa sockeye
Ve srovnání s některými jeho příbuznými se losos sockeye vyznačuje jasným odstínem masa a vynikajícími chuťovými vlastnostmi. V tomto ohledu jsou lososy lososové chyceny v komerčním měřítku a přitahují jak fanoušky sportovního rybolovu, tak obdivovatele jeho pokrmů. Jeho hlavním užitečným vlastnostem se budeme dále věnovat v článku.
Odrůdy sockeye
Rozlišujte jak stěhovavého lososa sockeye, který se také nazývá stříbrná rybka, a obytného, nazývaného kokani. Tvorba druhé formy lososa sockeye začala anadromní, kdy byla izolována sladkovodní jezera vulkanického původu. Tento druh lososa sockeye dorůstá až do délky 30 cm a váží až 0,7 kg. Obývá čerstvá jezera Kokani na Kamčatce, Aljašce a Hokkaidu. Tento druh lososa sockeye zpravidla neopouští svá stálá stanoviště. Pokud je v nějakém těle vody dostatek potravy pro lososa sockeye, může migrující losos sockeye přejít do živého.
Vzhled
Lososa sockeye můžete odlišit od ostatních lososovitých podle velkého počtu větvových tyčinek, které se nacházejí na prvním větvi.
Charakteristické rysy lososa sockeye:
- Délka jedinců (maximálně) je až 80 cm s hmotností 2-3 kg.
- Tělo je ze stran mírně stlačené a úhlové.
- Ústa jsou středně velká, ale mírně protáhlá.
- Váhy jsou kulaté a hustě umístěné na těle. Barva šupin je stříbřitá, což blíže k zádům získává modrozelený odstín.
- Žebra jsou spárována a mají tmavě hnědé a černé odstíny. Dobře vyvinuté.
- Břicho ryby se vyznačuje bílým odstínem.
Když začne tření, ryba se poněkud transformuje: zdá se, že šupiny rostou do kůže a tělo je jasně červené a hlava zelená. Ženy také mění svůj vzhled, ale ne tak dramaticky jako muži.
Historie sockeye. Kamčatka 2016. PRIRODA SHOW.Známá stanoviště
Hlavní stanoviště lososa sockeye se nachází na pobřeží Kanady a Spojených států, ačkoli se vyskytuje také v jiných částech světového oceánu. Například:
- Na Aljašce . Zde jsou pozorovány jeho četné populace, roztroušené po celém pobřeží, od Beringovy úžiny po severní Kalifornii. Tady, u pobřeží Kanady a Velitelských ostrovů, se nachází velmi zřídka.
- U pobřeží Kamčatky . Hlavní populace lososa sockeye se nachází na západním a východním břehu Kamčatky a největší populace je v řekách Ozernaya a Kamčatka, stejně jako v jezerech Azabachye, Kurilskoye a Dalnee.
- Na Kurilských ostrovech . Hlavní populace se nachází v jezeře Krasivoe na ostrově Iturup.
- Na Čukotce . Zde se nachází téměř ve všech vodních útvarech Čukotky, od hranic Kamčatského území až po samotnou Beringovu úžinu. Na arktickém pobřeží, v řekách Chegitun a Amguema, je to mnohem méně časté.
- Na ostrově Hokkaido . Zde, na severním pobřeží ostrova, žije malá populace lososa sockeye, který dává přednost vstupu do studených sopečných jezer. Jeho trpasličí forma je zde častější.
Tak významné rozšíření v jeho stanovišti je způsobeno skutečností, že sockeye a jeho druhy dávají přednost studeným vodám s teplotou ne vyšší než 2 stupně.
Co jí sockeye?
Tato ryba má výrazné dravé chování, ale nejí vše, co musí. Po narození smažit se živí zooplanktonem, který bude následně tvořit základ stravy lososa sockeye. Jak dospějí, ryby začínají přecházet na krmení korýšů a bentických bezobratlých.
Ryba po celý život hromadí karoten, takže její maso má jasně červenou barvu. Karoten sockeye je nezbytný pro rozmnožování včas a tam, kde je to nutné. Aby se to stalo, musí ryby projít dlouhou cestu, změnit slanou vodu na čerstvou a také se přizpůsobit novým přírodním podmínkám. Ryba navíc stoupá proti proudu na neresiště, což vyžaduje hodně síly a energie. Aby se dostala přes všechny tyto potíže, potřebuje karoten a hodně. Losos sockeye se zásobuje karotenem konzumací kalaridských korýšů. Ve stravě jsou navíc obsaženy malé ryby, které nijak neovlivňují hladinu karotenu.
Chov sockeye
Poté, co se sockeye zásobí všemi potřebnými látkami, které mohou trvat 4 až 5 let, se dospělí jedinci objeví.
Proces je následující:
- Od poloviny května do července vstupují do řek lososy lososové.
- Cestu lososa k místu tření doprovázejí obrovské potíže, kde na něj čeká mnoho predátorů a překážek. To poukazuje na skutečnost, že sockeye ryby jsou důležitým potravním článkem v severních zeměpisných šířkách.
- Losos sockeye si vybírá místo, kde se hromadí štěrk na dně a kde jsou prameny čisté vody. Ryba je rozdělena do dvojic a začíná snášet vejce do hnízd, která samice vykopává. Poté, co samice vloží hnízdo, samec ji oplodní. Oplodněná vejce jsou posypána oblázky, což má za následek jakýsi tuberkul.
- Samice snáší každé 3 až 4 tisíce vajec, až 5 návštěv (spojek).
- Uprostřed zimy se vynoří smažená vejce, která jsou v tomto tuberkulu až do března. Někde, za rok, kdy se potěr rozroste na 7-12 cm, se začnou pohybovat k moři. Některé z nich mají zpoždění o 2 nebo dokonce 3 roky.
Všichni plodili jednotlivci. Jejich těla, rozkládající se na dně, jsou živnou půdou pro zooplankton, kterým se potěr následně živí. Podle vědců tento proces, zakotvený na genetické úrovni, určuje chování této ryby.
Složení a obsah kalorií lososa sockeye
Hovězí maso se vyznačuje přítomností zdravých tuků a snadno stravitelných bílkovin. Kromě toho existuje celá řada vitamínů a minerálů, které mají pozitivní vliv na životně důležitou činnost lidského těla. Seznam užitečných prvků je docela působivý:
- Fluor.
- Hořčík.
- Fosfor.
- Měď.
- Nikl.
- Žehlička.
- Mangan.
- Síra.
- Sodík.
- Draslík.
- Zinek.
Obsah kalorií v masu je pouze 157 kcal na 100 gramů produktu.
Užitečné vlastnosti lososa sockeye
Okamžitě je třeba poznamenat, že losos sockeye je považován za vynikající antioxidant, který neutralizuje účinek toxických látek na lidské tělo. A to zase reguluje hladinu cukru v krvi a zlepšuje fungování centrálního nervového systému a dalších důležitých orgánů.
Karoten navíc stimuluje produkci hlenu, který chrání všechny vnitřní orgány před účinky, jako je keratinizace, která může vést k různým onemocněním. Přítomnost vitamínů navíc podporuje obnovu vlasů, nehtů a pokožky.
Přítomnost kyseliny fosforečné v jejím mase přispívá k hojení kostí a zubních tkání. Aktivně se podílí na obnově nervových buněk a na tvorbě mozkových látek.
Maso sockeye navíc obsahuje další, neméně užitečné látky.
Žijte zdravě! Losos sockeye je zdravá červená ryba. (25.04.2017)Chuťové vlastnosti sockeye
Sockeye losos nejí všechno, na co narazí, ale vybírá pouze jídlo bohaté na karoten, které určuje barvu a chuť ryb. V tomto ohledu je sockeye maso vhodné k přípravě jednoduchých i rafinovaných gurmánských pokrmů.
Chuťové vlastnosti sockeye masa umožňují minimální množství koření, které zvyšuje jeho chuť. Sockeye maso je velmi oblíbené u skutečných labužníků, kteří tvrdí, že jeho maso má jasnější chuť než ostatní zástupci druhů lososů.
Kontraindikace k použití
Rybí maso sockeye je především kontraindikováno pro lidi, jejichž tělo nevnímá mořské plody. Losos sockeye by navíc neměli konzumovat lidé trpící žaludečními nebo střevními vředy kvůli přítomnosti velkého množství mastných kyselin. Pokud jde o zbytek kategorie lidí, sockeye maso je nejen nejen kontraindikováno, ale také doporučeno.
Sockeye maso při vaření
Maso sockeye je skutečnou pochoutkou, pokud je správně vařeno. Vzhledem k tomu, že ryby jsou mastné, získávají se z nich vynikající uzené produkty nebo balíky. Kromě toho může být maso sockeye skvělým doplňkem různých salátů a občerstvení. Můžete z něj vařit spoustu druhých nebo prvních chodů.
Většina kulinářských profesionálů z celého světa používá lososové maso z lososa k přípravě různých gurmánských pokrmů v různých předních restauracích na světě.
Metody vaření sockeye
Vzhledem k tomu, že sockeye maso má specifickou chuť a přijatelný obsah tuku, lze z něj připravit mnoho různých pokrmů. K tomu existují jednoduché a cenově dostupné recepty.
Losos sockeye
- Chcete-li připravit lososový balyk, musíte mít celé tělo ryby, které je řezáno odstraněním hlavy, ocasu a ploutví. Poté se ryba důkladně omyje pod tekoucí vodou. Poté se jatečně upravené tělo rozdělí na 2 části a hřeben s kostmi se odstraní.
- Obě poloviny ryb jsou hojně potřeny hrubou solí v množství 80 gramů na 1 kilogram ryby. Poté se obě poloviny spojí dohromady a umístí se do vaflového ručníku, který je svázán silným lanem nebo provázkem. Poté se ryba umístí na 5 dní do chladničky. Tento proces dehydratuje rybu a zahušťuje její maso.
- Po uplynutí této doby jsou ryby vyjmuty a přebytečná sůl je odstraněna otřením vlhkým hadříkem. Aby byla chuť zajímavější, krájí se kousky ryb a do nich se plní kousky česneku.
- Další fází je sušení ryb, které se provádí v pozastaveném stavu po dobu 4 dnů. Pokud je rybí maso mazáno rostlinným olejem každý den. Pak získá příjemnější vzhled.
- Balík je považován za připravený k jídlu, pokud se po jeho stisknutí začnou objevovat kapičky tuku.
Sockeye losos pod sýrovou čepicí
- 1 kilogram filetu z lososa se nakrájí na stejné kousky, které jsou rovnoměrně pokryty solí a pepřem, s přídavkem olivového oleje a citronové šťávy. Forma na pečení je mazána stejným olejem. Trouba je předehřátá na 220 stupňů, po které jsou do ní ryby umístěny po dobu 7 minut.
- Zatímco se ryby pečou, připravuje se sýrová hlava. Za tímto účelem se šlehají 3 vaječné bílky s přídavkem 200 gramů sýra.
- Poté jsou kousky ryb pokryty připravenou směsí a pokračuje v pečení dalších 10 minut.
- Po uvaření se ryby podávají s citronem a koprem.
Grilovaný losos
- Filet sockeye se odebere a nakrájí na kostky o velikosti 3-4 centimetry, poté se rozloží ve vrstvách do smaltované mísy. Po každé vrstvě se do pokrmů přidá citron, česnek, bazalka a zalije se sójovou omáčkou a také se přidá sůl a pepř. Kousky jsou marinovány po dobu 2 hodin.
- Chcete-li zjistit, jak horký je povrch grilu, jednoduše jej pokropte vodou. Pokud se voda odrazí od povrchu, můžete ryby uvařit. Kousky jsou položeny na povrch a přitlačeny například víkem kastrolu. Připravenost ryb může být indikována jasnými pruhy, které zanechává reliéfní povrch grilu.
- Po smažení kusů na povrchu grilu se dají na 10 minut do trouby při teplotě 200 stupňů. Tento způsob vaření je naprosto neškodný pro lidské zdraví a ryba neztrácí své prospěšné vlastnosti.
Uhlí grilovaný losos
Nejchutnější pokrmy jsou ty, které se připravují v přírodě. Má to několik důvodů. První důvod je spojen s čistým, přirozeným vzduchem, který pomáhá probudit chuť k jídlu, což ve městě nelze říci. A druhým důvodem je přítomnost zvláštní vůně, kterou uhlí vydává v přírodě, zejména proto, že je přírodního původu.
Je dvojnásob příjemné, když je v přírodě připraven trofejní losos, který byl právě uloven z nádrže. Má jasné chuťové vlastnosti a v kombinaci s přírodními vůněmi nevyžaduje použití žádných rafinovaných koření. Za těchto podmínek je sockeye maso ideální pro vaření na dřevěném uhlí.
- Nasekaná, vykuchaná a umytá ryba se nakrájí na steaky o velikosti nejvýše 2 cm. Poté se steaky rozloží do misky s cibulí, citronem a koprem. Pokud je ryba čerstvá, můžete to udělat bez soli. Za takových podmínek jsou ryby marinovány asi půl hodiny.
- Zatímco je ryba marinována, uhlí se vaří rovnoměrně po povrchu. Ryba je vyložena na drátěném stojanu a vařena 8 minut z každé strany. Během procesu smažení jsou ryby posypané citronovou šťávou. Poté, co steaky získají příjemný zlatý odstín, jsou ryby připravené k jídlu.
Ryby sockeye jsou uvedeny v červené knize. Důvodem je jeho nekontrolovaný úlovek a každoročně zhoršující se podmínky prostředí. Pytláci způsobují obyvatelstvu velké škody, což souvisí také s jeho vynikajícími chuťovými vlastnostmi.
