Ryby Chinook: co je užitečné, kde to žije, recepty

Rodina lososů zahrnuje mnoho druhů červených ryb a losos chinook je jedním z těchto vynikajících zástupců. Je schopen hodně přibrat na váze, navíc jej lze odlišit od podobných zástupců druhů lososových ryb vnějšími znaky.

Kromě toho se jeho maso vyznačuje zvláštní užitečností a výraznými údaji o chuti. Díky těmto vlastnostem je maso této ryby považováno za vynikající výchozí produkt pro přípravu všech druhů zdravých a docela chutných restauračních pokrmů.

Chinook losos, jako jeden z nejjasnějších představitelů rodiny lososů

Chinook losos má řadu dalších jmen spojených s jeho významem. Američané tedy nazývají lososa chinook „králem lososa“ a Japonci dali stejně živý název - „princ lososa“. Na základě těchto jmen není těžké uhodnout, jak cenná je tato ryba. Název navíc naznačuje, že tato ryba je mazaná, inteligentní, impulzivní a silná.

Lokalita lososa Chinook

Podle vědeckých definic je losos chinook sladkovodním druhem rodiny lososů. Navzdory tomu ryba tráví většinu svého života mimo hranice sladkých vod a ve značné vzdálenosti od míst, kde se narodila. Je to způsobeno určitým životním cyklem, který charakterizuje téměř všechny lososovité ryby.

Losos Chinook se nachází v intervalu mezi západní hranicí tichomořského pobřeží Spojených států a severem japonských ostrovů, jakož i na Kamčatce a na Kurilských ostrovech.

Ve sladkých vodách Britské Kolumbie ve Washingtonu, na území Ruské federace, v povodích řek Anadyr a Amur, žije sladkovodní populace lososa chinook.

V dnešní době se stále častěji provádí umělý chov druhů lososů a losos chinook není výjimkou. Losos Chinook se chová na uměle vybudovaných farmách ve Velkých jezerech ve Spojených státech a ve vodách Nového Zélandu. Tento přístup je diktován moderními životními podmínkami lidstva, kdy se neustále zvyšuje počet ulovených ryb, a proto se jejich počet snižuje.

Ryba Chinook: popis

Pokud porovnáme lososa chinook s jinými druhy z rodiny lososů, losos chinook lze rozlišit podle jeho významné hmotnosti. Průměrná ryba se vyznačuje hmotností od 6 do 17 kg, ačkoli některým rybářům se podařilo ulovit vzorek o hmotnosti až 30 kg. Rekordní hmotnost této ryby je stanovena na přibližně 60 kg. Průměrná délka ryby je od 85 do 115 cm, ale někdy existují jedinci o délce 1,5 až 2 metry.

Za vnější rozlišovací znaky se považují velké pruhy umístěné mezi hlavou a jejím tělem. Barva ryby do značné míry závisí na místech, kde žije, a může mít buď světle šedou barvu, nebo zeleno-stříbrnou nebo olivovou barvu. Břišní oblast ryb a její strany jsou stříbřité. Po stranách, nad boční linií a na povrchu zad, hřbetních a ocasních ploutví, jsou malé tmavé tečky. Když přijde čas na rozmnožení, losos chinook změní barvu: v oblasti těla je jasně hnědý odstín a oblast hlavy ztmavne. Zpravidla většina druhů ryb této rodiny před obdobím rozmnožování radikálně mění svůj vzhled.

Chinook losos lze odlišit od ostatních druhů této rodiny malými skvrnami, které jsou viditelné na zádech, ocasu a ploutvích ryb. Kromě toho na těle lososa chinook nejsou žádné skvrny ve tvaru X charakteristické pro lososové a růžové pruhy umístěné podél těla.

Životní období a reprodukce

Životní cyklus lososa chinook je rozdělen do několika fází:

• Narodil se ve sladkovodní řece.
• Bydlení na tomto místě dva roky.
• Přesuňte se k moři a žijte tam do 3–5 let.
• Po návratu na místa, kde se narodila, aby pokračovala ve své rodině.

Muži určitých druhů této rodiny, jejichž délka roste od 10 do 50 cm, nemusí opustit svá místa a dosáhnout pohlavní dospělosti. Účastní se procesu rozmnožování na stejném základě jako ostatní muži. Losos Chinook se rozmnožuje v malých řekách, přesouvá se na trvalé rozmnožovací pozemky a překonává až 4 tisíce kilometrů. Proces rozmnožování ryb lze provádět poměrně dlouho: za normálních přírodních podmínek - od června do srpna a v podmínkách severních zeměpisných šířek - od podzimu do zimy.

Zatímco v řece se ryby živí:

1. Všechny druhy larev.
2. Hmyz.
3. Není to velká ryba.
4. Ne velcí korýši.

Když se stěhuje do moře, její strava je:

• Korýši.
• Hlavonožci.
• Malá ryba.
• Plankton.
• Krill.

Složení masa Chinook

Chinookové lososové maso je charakterizováno jako obzvláště cenné, a to díky přítomnosti všech nezbytných živin, které zajišťují normální fungování lidského těla, a možnosti přípravy různých pokrmů díky jeho vynikajícím chuťovým vlastnostem. Maso z lososa Chinook je bohaté na vitamíny B1 a B2, stejně jako vitamíny C, PP, K, E. Kromě vitamínů obsahuje maso celou řadu užitečných stopových prvků, jako je zinek, selen, vápník, draslík, fosfor, železo, hořčík, molybden. , sodík, nikl, chrom, fluor atd.

Maso Chinook obsahuje až 20 g bílkovin na 100 g produktu. Cholin a omega-3 mastné kyseliny se nacházejí také v mase, které není lidským tělem reprodukováno. To platí pro dokosahexanové (DHA) a eikosapentaenové (EPA) kyseliny, jejichž funkcí je posilování buněčných membrán, což přispívá ke správnému provádění metabolických procesů v lidském těle. Rybí maso, včetně jeho kaviáru, se vyznačuje vysokou mírou stravitelnosti, která umožňuje co nejefektivněji asimilovat všechny užitečné složky. Díky těmto vlastnostem zaujímají ryby v lidské stravě zvláštní místo.

Kaviár z lososa Chinook se vyznačuje přítomností hořké chuti a jednotlivá vejce dosahují velikosti 6-7 mm. Ryby mohou naklást až 14 tisíc vajec najednou.

Procento tuku v mase je velmi nízké a dosahuje pouze 11–13,5%, což je o něco méně ve srovnání s masem jiných druhů ryb z čeledi lososovitých. Maso se vyznačuje tmavě červenou barvou s malinovým odstínem. Jeho maso chutná jako lososí maso. Při správné a kompetentní přípravě se maso chinook může ukázat jako mnohem chutnější než lososí maso.

Energetická hodnota lososa chinook se odhaduje na 146 kcal na 100 gramů produktu. Tyto ukazatele se mohou lišit v malých mezích, v závislosti na jejich stanovišti, věku, pohlaví, době rybolovu atd.

Výhody a poškození lososa chinook

Jíst lososa chinook můžete dosáhnout následujících výsledků:

• Předcházet destruktivním a atrofickým procesům vyskytujícím se v centrálním nervovém systému spojeným s věkovými faktory.
• Snižte riziko vzniku roztroušené sklerózy, Alzheimerovy choroby a demence.
• Pozitivně ovlivňují fungování kardiovaskulárního systému.
• Zlepšete procesy krevního oběhu v těle.
• Posilujte kostní tkáň, snižujte pravděpodobnost vzniku krevních sraženin i osteoporózy.
• Zajistěte normální fungování orgánů zraku, optimalizujte činnost nervového systému vytvářením nových nervových buněk, zajistěte vysoce kvalitní odstranění škodlivých látek z těla a krmte buňky plnohodnotnými účinnými látkami.
• Udržujte tonus cévního systému díky sekreci biologicky aktivních složek v těle, které pomáhají chránit tělo před různými patologiemi komplexního původu.

Kontraindikace pro použití masa chinook zahrnují možnost nežádoucích účinků během těhotenství žen. Navzdory tomu jsou takové reakce velmi vzácné (1 z 250 případů), což nelze připsat závažnosti tohoto indikátoru. Kromě toho je použití masa chinook omezeno na osoby trpící chronickými gastrointestinálními problémy.

Kde a jak se losos chinook chytí

Podle odborníků se za nejcennější rybu považuje, když ještě nezačala stoupat po řece na místo tření. Zde však existuje nebezpečí jeho nekontrolovaného úlovku, který může vést k výraznému snížení populace této chutné a zdravé ryby.

Většina rybářů si všímá, že losos Chinook je poměrně mazaná a opatrná ryba. Tvrdí, že ryby si vybírají kotviště, která jsou z rybářského hlediska obtížně přístupná.

Ryby pěstované uměle obsahují větší množství škodlivých látek, proto se na těchto místech nedoporučuje lovit. V takových případech by měli být upřednostňováni jedinci chycení v přírodních podmínkách.

Rybaření na lososu Kamčatka Chinook v červnu 2013

Chinook maso při vaření

Maso této ryby je nejen zdravé kvůli přítomnosti vitamínů a užitečných prvků, ale také chutné, což vám umožní připravit z něj zdravé pokrmy různých kategorií. Pokrmy vyrobené ze soleného lososa chinook jsou velmi ceněny. Maso je zpravidla soleno podle zvláštního receptu, poté je vhodné k lahodnému studenému občerstvení i k přípravě salátů. Kromě této možnosti vaření může být losos chinook nakládaný, uzený, grilovaný atd. V Americe se lososové maso chinook vaří na žhavém uhlí nebo cihlách, což se považuje za pochoutku. Existují fanoušci sušených ryb, zejména balyk (filé) této ryby. Když se losos chinook vaří s vysokým obsahem soli, pak se následně namočí a vaří, poté se používá jako svačina.

Jak chutně připravit lososa chinook

Nejchutnějším jídlem z lososa Chinook je mírně solený losos Chinook. Aby ryba neměla čas ztratit určité množství svých nutričních a prospěšných vlastností, byla podrobena šokovému zmrazení. Po ulovení je ryba řezána a zmrazena zvláštním způsobem přímo na rybářském plavidle, v chladicích komorách.

Smažený losos Chinook se zeleným hráškem a pohankou

Kroky vaření:

• Nejprve byste se měli zbavit šupin a odříznout kostru podél hřebene se všemi odstraněnými vnitřnostmi.
• Výsledný rybí filé se nakrájí na samostatné kousky malé velikosti, osolí se a nalije se šťávou z půlky citronu a posype se kořením, jako je chmele-suneli (jiné jsou možné).
• V dalším kroku jsou ryby marinovány v lednici, zatímco se vaří pohanka.
• Pohanka se vaří na pánvi smažením v rostlinném oleji s nakrájenou cibulí. Nejprve se cibule smaží, dokud se nezíská zlatý odstín, načež se k ní přidá pohanka. To vše se nalije vodou v poměru 1: 3 a vaří se na středním ohni, dokud se nezměkne.
• Nakládaný losos chinook je vyjmut z chladničky a smažen na pánvi na obou stranách s přídavkem malého množství rostlinného oleje.
• Hotová pohanka, smažené ryby a zelený nakládaný hrášek se vylévají na desku pro dekoraci (nejen).

Ryba Chinook a její příprava, video

Krátké tipy

• Kvůli vysokému obsahu sodíku byste neměli konzumovat velké množství kaviáru z lososa chinook denně (více než 5 čajových lžiček). Faktem je, že váže tekutinu v lidském těle a v důsledku toho vede ke stagnujícím procesům a narušení metabolických procesů.
• Zvláštní pozornost je třeba věnovat použití lososa chinook nebo jeho kaviáru pro těhotné ženy i kojící matky. Přítomnost škodlivých látek, zejména rtuti, může ovlivnit normální vývoj plodu.
• Vzhledem k tomu, že tato ryba je během svého života schopna hromadit při jejím nákupu některé škodlivé látky, zejména rtuť, je lepší dát přednost exemplářům středních a malých rozměrů.

Závěr

Mořské plody, včetně ryb z rodiny lososů, jsou považovány za cenné dietní produkty a přítomnost živin je činí nepostradatelnými, když se potřebujete zbavit nadváhy. Nízký obsah kalorií a přítomnost dostatečného množství bílkovin, které se tělem snadno vstřebávají, naznačují, že ve stravě každého člověka musí být přítomny mořské plody.