Tugun (tugunok) je poměrně vzácná malá ryba, která se nachází v některých sibiřských řekách a jezerech. V tomto ohledu je vysoce ceněn. Pro některé milovníky gurmánských pokrmů tento faktor není překážkou, protože tato ryba je vhodná pro přípravu skutečných kulinářských děl.
Popis tugun ryby
Ryba patří do rodiny lososů a do poddruhů síh. Tento malý zástupce rodiny lososů se nachází ve sladkovodních řekách proudících do Severního ledového oceánu. Kromě toho se vyskytuje ve všech přítocích řek Uralu. U lidí se tomu také říká chování nebo sleď Sosva.
Největší jedinci dosahují délky ne více než 20 cm a váží až 90 gramů. Ve druhém roce života dosáhne puberty. Může žít od 5 do 7 let. Strava této ryby zahrnuje larvy hmyzu a plankton.
Vlastnosti formuláře
Tělo ryby se vyznačuje válcovitým tvarem, který je pokryt drobnými šupinami a který při vynaložení úsilí snadno spadne. Ryba má stříbřitý odstín, který se mění od tmavší směrem dozadu a světlejší směrem do stran a břicha. V oblasti zad, za ploutví, je tuková ploutev.
Tugunské stanoviště
Navzdory skutečnosti, že se ryba nachází ve vodách, které se nevyznačují vysokými teplotami, tato ryba upřednostňuje pobyt v teplejších oblastech nacházejících se v mělké vodě, jejíž dno je pokryto oblázky a jemným štěrkem s převahou písku.
Tato malá ryba se nelíbí v obtížných oblastech vodní plochy, například:
- Prahové hodnoty.
- Rolls.
Nejčastěji se tato ryba nachází v ústech malých přítoků. Během dne ryby mění své chování: ve dne je tugun raději v hloubce a večer se začíná přibližovat k pobřežním hejnům a shromažďuje se v mnoha školách.
S příchodem jara, kdy se led již úplně roztál, spěchají četné hejna těchto ryb do kanálů malých řek, do mělkých kanálů a dalších částí vodních útvarů, které mají čas se dobře zahřát. Na těchto místech začíná aktivně krmit. Během tohoto období si tugun vybírá oblasti s blátivým dnem, kde je dostatek jídla.
Když začíná tření, jsou ryby posílány do malých řek, které dosáhnou věku 3 let. Tření se začíná koncem srpna a pokračuje v měsíci září. Tření začíná v polovině září a pokračuje až do listopadu, kdy nádrže začnou ledovat. Teplota vody v tomto okamžiku nepřesahuje 4 stupně.
Po celou dobu životnosti se tugun nereprodukuje každý rok. Ryba klade vajíčka v oblastech s písčito-štěrkovým dnem, jejichž hloubka není větší než 2 metry. Poté, co zametli vejce, ryby zůstanou zimovat ve stejných oblastech.
Tugun je ryba, která není příliš plodná. Populace této ryby závisí na starších jedincích, kteří kladou až 6 000 vajec najednou. Menší jedinci jsou schopni naklást od 500 do 1 500 vajec. To je také způsobeno skutečností, že vejce tugun jsou poměrně velká, vzhledem k velikosti ryb. Jeho průměr je asi 2 mm a jeho barva je žlutá s načervenalým odstínem.
Tugunská strava se skládá z různých bezobratlých, kteří obývají jak podmořský svět, tak jeho meze. Když se objeví další ryba, tugunok snadno sní vajíčka. Potěr této ryby se živí zooplanktonem. Jak stárnou, ryby přecházejí na krmení jinými mikroorganismy, dokud není jejich strava doplněna hlavním jídlem.
Když přijde léto a začne pohyb povrchového hmyzu, jsou hlavními druhy potravy pro tugun komáři a jepice. Když tento hmyz a další hmyz obecně zmizí, ryby se znovu začnou živit planktonem.
Rybaření na tuguně
Ten, kdo tuto rybu alespoň jednou ulovil, ví, jak zajímavá a hazardní je. Tugunka je chycen:
- V zimě . Podle některých přesvědčení se ukázalo, že je to nejproduktivnější na posledním ledě. Chytají ho běžným zimním rybářským prutem na jig s malými červy, červy nebo larvami mouchy lopuchu.
- Léto . Nejproduktivnější rybolov je považován od poloviny srpna do poloviny září. Během tohoto období je chycen tugun:
- Seiny, zvláště s nástupem temnoty.
- Z břehu . Pro rybolov je vhodný běžný plovoucí prut, muškaření nebo přívlačový prut.
- Z lodi . V tomto případě se používá zimní rybářský prut s jigem. Technika rybolovu je následující: návnada je spuštěna až na samé dno, kde je mírně animovaná, následovaná jejím zvednutím do poloviny hloubky.
Pro letní rybolov se takové návnady používají jako jepice, komáři, červi, červi a malá muška. Tuguna byste neměli krmit, protože je velmi plachý a okamžitě opustí místo rybolovu. Pokud alespoň jedna ryba odlomí háček, celá škola odejde. Při prvním kousnutí se proto musíte spolehnout. Tugun aktivně klepe na začátku západu slunce a tento proces pokračuje až do úplné tmy. Během této doby se síh přiblíží k pobřeží, aby našel potravu pro sebe.
Rybářský Tugun (sibiřská pochoutka)Tugun ve vaření
Tugunské maso je chuťově podobné vůni masa. Jejich maso voní jako čerstvá okurka. Tato ryba je zpravidla připravována velmi čerstvá. Pokud to trvá několik dní, pak se chuťové vlastnosti doslova odpaří.
Nejzajímavějším jídlem je pikantní solený tugunok. Miska je připravena dostatečně rychle, protože stačí 11-14 hodin a ryby lze jíst. Hlavní podmínkou, která ovlivňuje kvalitu hotového výrobku, je použití pouze čerstvě ulovených ryb. Pokud to není možné, pak se ryby solí přímo u nádrže. Před odjezdem si musíte vzít s sebou sůl, pepř, kmín, hřebíček a další koření. V tomto případě můžete mít po příjezdu domů hotové jídlo.
Zde, na rybářském výjezdu, můžete uvařit lahodnou rybí polévku z tugunky. Před vařením ho navíc nemusíte čistit. Získáte lahodnou a bohatou polévku. Zde lze jako svačinku vařit tugun na dřevěném uhlí.
Rybí tugun se také liší v tom, že pokud je zmrazený a poté rozmrazený, ztrácí svou chuť, což je při jeho přípravě tak oceňováno.
Základní recepty
K přípravě této lahodné ryby můžete použít známé recepty níže.
Pikantní solená tugunka
K přípravě konečného produktu budete potřebovat:
- 1 kg čerstvé neloupané ryby.
- 1 polévková lžíce. lžíce soli.
- 55 ml vody.
- 3 kusy bobkových listů.
- 1 čajová lžička koriandru.
- 15 hrách nového koření.
- 7 gramů kmínu.
- 4 muškátové oříšky.
Kroky vaření:
- Posypte čerstvé ryby solí.
- Takto solená tugunka se vloží do řad do smaltované nebo skleněné misky.
- Voda se nalije do samostatné nádoby s přídavkem koření a zapálí se. Směs se přivede k varu a odstraní se z tepla. Poté by marináda měla vychladnout.
- Po vychladnutí se vařené ryby zalijí marinádou.
- Ryba je zakryta a na ni je položen náklad. V této poloze je odeslán do chladničky na několik dní. Na konci této doby jsou ryby připraveny ke konzumaci.
Tugunské ucho
Chcete-li uvařit lahodnou polévku, musíte mít:
- 1 kg čerstvého tugunu.
- Až tucet brambor.
- 100 gramů žitné mouky.
- Banda kopru.
- Pár svazků zelené cibule.
- Koření a sůl podle chuti.
Jak se připravit:
- Ryba je vyčištěna, s odstraněnou hlavou a vnitřnostmi.
- Brambory jsou nakrájeny na kostky a nality do již vroucí vody.
- Když jsou brambory téměř uvařené, přidají se k nim ryby, sůl a koření.
- Přidá se také mouka a důkladně se promíchá, aby se zabránilo tvorbě hrudek.
- Poté je polévka pokryta víkem a vařena na mírném ohni po dobu 10 minut.
- Když je jídlo téměř hotové, přidá se k němu jemně nakrájená zelená cibule.
- Oheň se zapne, po kterém by mělo být ucho napuštěno po dobu 30 minut. Výsledkem je velmi chutné a zdravé jídlo, které se podává na talířích.
Závěr
Tugun je velmi vzácná ryba, která má vynikající chuť. Je vhodný pro přípravu různých pokrmů, ale pouze čerstvě ulovených. Po určité době, i když je zmrazená, ztrácí chuť. Jak vidíte z článku, tugunok je vhodný k solení, k přípravě prvních chodů atd., Ale pod jednou podmínkou - ryba musí být právě ulovena.
Fry fish (TUGUN) není normativní slovník !!!
