Je těžké se setkat s člověkem, který by nemiloval, natož aby jedl, kouřil ryby. Uzená ryba je vždy přítomna na slavnostním stole jako studené občerstvení. Mnoho majitelů domů praktikuje kouření ryb doma: je to nejen vysoce kvalitní, ale také ziskové, navíc to není příliš obtížné, i když to vyžaduje speciální vybavení a určitou investici času.
Někdy se stane, že nebudete mít čas jíst ryby během období, které je pro ně vyhrazeno, protože po uplynutí této doby se produkt zhoršuje. V tomto ohledu vyvstává otázka spolehlivého skladování uzených ryb doma, protože ryby jsou produktem rychle podléhajícím rychlé zkáze. Podmínky v chladničce nemusí vždy odpovídat podmínkám skladování, protože podmínky skladování závisí na způsobu přípravy produktu a délce přípravy.
Existuje několik způsobů, jak kouřit ryby:
- Studená uzená ryba. To je ryba vařená asi na 40 stupních.
- Polopálená uzená ryba, když se produkt vaří při teplotě 50 až 80 stupňů.
- Horké uzené ryby. Hotový produkt se získá za podmínek, kdy teplota dosáhne 80 až 170 stupňů.
Chuť hotového výrobku závisí na tom, ze kterého dřeva bylo dřevěné uhlí použito a jaké přísady (další) byly použity.
Ryby uzené za studena lze skladovat po dlouhou dobu. Při jeho přípravě se zpravidla spotřebovalo více soli a byla více nasycena kouřem. Vzhledem k tomu, že u studených uzených ryb trvá vaření déle, je jejich hloubka zpracování o něco vyšší. Jeho delší skladování je spojeno s podobnými faktory. Ryby vařené jinými technologiemi mají o něco kratší trvanlivost, i když se ukáží jako mnohem chutnější a šťavnatější. U této ryby se ke zpracování hodí tenčí vrchní vrstva produktu.
Podmínky skladování uzených ryb
Jakékoli ryby vařené ve výrobě nebo doma se prakticky neliší, kromě chuti, protože doma je možné vařit produkt podle jakéhokoli receptu, což nelze říci o továrních receptech. V obou případech je skladování ryb doprovázeno určitými podmínkami.
Dostupnost větrání během skladování
Pokud je ryba skladována v chladničce, musí být pravidelně otevírána, aby do ní mohl vstoupit čerstvý vzduch, jinak bude v komoře stagnovat. Pokud jsou ryby skladovány v uzavřené nádobě, musí být zajištěny ventilační otvory. Produkt je lépe skladovat ve vakuovém obalu.
Skladovací teplota
Horké uzené ryby by měly být skladovány při teplotách od +2 do -2 stupňů. Ryba uzená za studena se skladuje při vyšší teplotě od 0 do +5 stupňů.
Vlhkost vzduchu
Vlhkost vzduchu v místě skladování by měla být 90%. Při nižších hodnotách začne ryba vysychat, což ovlivní její chuť. Při vyšších rychlostech se může vyvíjet plíseň.
Kde a jak skladovat uzené ryby?
Existuje několik možností, jak uložit vařený produkt. Například:
V lednici
- Trvanlivost uzených ryb je poměrně omezená. Za všech správných podmínek může být uchováván v chladničce nejvýše 3 dny. Po uplynutí této doby v rybách zůstane minimum živin. Navíc se jednoduše stane nevhodným pro lidskou spotřebu. Pokud to není možné, pak by ryby měly být konzumovány co nejrychleji.
- Ryby uzené za studena lze skladovat po dobu 8 až 10 dnů, v závislosti na podmínkách skladování. To je způsobeno skutečností, že vaření ryb uzených za studena trvá mnohem déle, takže zpracování je hlubší, což zabraňuje vývoji různých bakterií. V tomto ohledu můžete takové ryby jíst a užívat si jejich chuti po delší dobu.
V mrazničce se při teplotě -2 až -5 stupňů skladují uzené ryby 1,5 až 2 měsíce, v závislosti na způsobu kouření. Před vložením ryby do mrazničky ji dobře umyjte. Jako poslední možnost, místo, kde bude uloženo. V blízkosti ryb by neměly být žádné další potraviny, protože mohou absorbovat vytrvalé rybí aroma. Bude lepší, když jsou ryby zabaleny do fólie nebo pergamenu.
Ve slaném nálevu
Chcete-li připravit roztok, musíte si vzít vodu a sůl v poměru 2 ku 1. Po přípravě roztoku je třeba vzít kus látky a navlhčit jej v roztoku a poté do něj zabalit ryby. Na látku lze navinout vrstvu papíru. V tomto případě mohou být ryby dlouhodobě skladovány na spodní polici chladničky nebo v nádobě.
V mrazáku
Při správném skladování v mrazáku lze ryby skladovat až 3 měsíce, aniž by došlo ke ztrátě nutriční hodnoty. Před uložením je umístěn v plastovém sáčku nebo vakuově uzavřen. Před jídlem se ryby rozmrazují jakýmkoli možným způsobem: v troubě, v mikrovlnné troubě nebo přirozeně. Po rozmrazení chutná stejně dobře jako před zmrazením.
Na půdě
Ryby lze navíc skladovat v suterénech nebo v zadních místnostech, aniž by bylo nutné vytvářet zvláštní podmínky. Před skladováním jsou ryby zabaleny do fólie nebo pytloviny. Poté se umístí do krabic a posype pilinami, ale ne jehličnatými. V tomto případě je realistické prodloužit dobu použitelnosti až na 6 měsíců.
Venku
K tomu musíte rybám poskytnout chladné místo. Alternativně můžete vykopat díru, zabalit rybu hadrem a umístit ji do díry. Tato metoda skladování je užitečná v polních podmínkách. Pokud je umístěn ve vzduchotěsném vaku, může být na určitou dobu ponořen do vody. Pokud to není možné, je lepší rybu ihned jíst a nemyslet na to, kam ji uložit. K tomu budete muset vařit dostatek ryb najednou, aby nezůstali dlouho.
Vesnice. Balení uzených ryb.Jak dlouho lze uzené ryby skladovat
Studená uzená ryba
Ryby připravené pomocí této technologie mohou zůstat v chladničce maximálně 10 dní. Pokud jde o makrely a kranase, tyto druhy ryb se neukládají déle než 3 dny.
Horké uzené ryby
Je přípustné takové ryby skladovat v chladničce nejdéle 3 dny.
Známky zkažené ryby
Ryby jsou produkty podléhající rychlé zkáze, a proto je nutné jejich bezpečnost neustále sledovat. I když jsou splněny všechny podmínky pro skladování, nelze zaručit bezpečnost produktu, protože hodně záleží na tom, jak moc byla dodržena technologie vaření ryb. Když se produkt začne zhoršovat, snadno si to všimnete podle vnějších znaků, například:
- Pokud se dotknete ryby dotykem, lze snadno určit, že se produkt již začal zhoršovat: na dotek bude kluzký.
- Skutečnost, že se ryby začaly kazit, lze určit podle vzhledu květu zelené nebo šedé.
- Ryba má kyselou vůni, která se nápadně liší od příjemné rybí.
Pokud se zjistí, že s rybami něco není v pořádku, je lepší zkontrolovat kvalitu produktu. Za tímto účelem vezměte a rozložte papír nebo fólii. V oblasti páteře je ostrým nožem proveden hluboký řez. Poté musíte určit, jaké aroma pochází z tohoto slotu. Pokud ryby začaly hnít, pak tento zápach nelze zaměňovat s žádným jiným.
Pokud se v procesu vizuální kontroly zjistí plaketa bílého odstínu, neznamená to, že se ryba začala zhoršovat. Místa s podobnou plaketou jsou ošetřena vatovým tamponem namočeným v rostlinném oleji. To však ukazuje na skutečnost, že ryby musí být brzy snědeny.
Když se na povrchu objeví plíseň, ještě to není skutečnost o její nevhodnosti. To pouze naznačuje, že je třeba přijmout opatření, aby se produkt vrátil k jeho předchozím vlastnostem. Za tímto účelem je ryba omyta ve slaném nálevu a znovu kouřena. Bude opět chutné a aromatické, i když ne tak užitečné.
Uzená ryba je vynikající produkt, který se může rychle pokazit, pokud není konzumován během prvních 3 dnů. Pak si stále uchová maximální množství živin.
Uzené ryby jsou bohužel kontraindikovány u některých kategorií lidí trpících gastrointestinálními problémy. Kromě toho je nutné kontrolovat dávku konzumace této ryby, jinak se vyskytnou problémy s gastrointestinálním traktem. Také byste neměli slevovat z kategorie lidí, kteří mají osobní nesnášenlivost k mořským plodům.
Kouření ryb na pivo, dlouhodobé skladování
