Slané lahodné ryby doma

Rybí velvyslanec doma

Mnoho žen v domácnosti praktizuje solení ryb doma. To je způsobeno několika faktory, jako je kvalita a cena. Ryby solené v továrně, pokud si je koupíte, se ukáží jako mnohem dražší. Kromě toho chce kvalita těchto ryb opustit to nejlepší a neexistuje žádná zvláštní volba. Téměř všechny ryby v továrně se připravují podle jednoho receptu. Pokud jde o domácí solení, může být připraveno podle jakéhokoli receptu, který se vám líbí. Zároveň je vždy zaručena kvalita, pokud se použije vysoce kvalitní originální produkt.

Proces solení

Proces solení

Pro solení je vhodné použít čerstvé ryby, pak bude kvalita hotového produktu nejvyšší. Bohužel jsou v prodeji čerstvé mražené ryby, které jsou vhodné i k solení, ale musíte si vybrat tu správnou. Faktem je, že z technických důvodů může být několikrát zmrazen a rozmrazen.

Každá metoda solení je zaměřena na přípravu samostatného druhu ryb, ačkoli každý recept lze skutečně použít k solení jakékoli ryby a nebude chybovat. Hlavní věcí je zvolit správný poměr ingrediencí v závislosti na velikosti ryb.

Každý chce nepřesolit, i když mnozí odborníci tvrdí, že je lepší jej přesolit a poté na určitou dobu namočit do studené vody.

Většina receptů pochází z nějakého klasického receptu přidáním různých dalších přísad. A zde je velmi důležité, aby tyto přísady nezkazily chuť ryb. Takový klasický recept se zpravidla používá k solení ryb na 100 gramů produktu:

  • Sůl - 4 lžíce lžíce, což je asi 90 gramů.
  • Cukr - 1 gram.
  • Dva karafiáty.
  • 8 gramů pepře (jakéhokoli druhu).
  • Můžete přidat skořici, koriandr a rozmarýn.
  • Vodka - 90 gramů.

Vlastnosti solení malých ryb

K solení se používají pouze speciální skleněné nádobí nebo smaltované nádobí, v extrémních případech - nerezové nádobí. Standardní solení zahrnuje až 1 kg ryb a 15 gramů soli. Pro silnější solení si vezměte od 30 do 100 gramů soli. Chcete-li rybu udržet déle, přidejte do ní až 10% ledku a můžete si vzít dřevěnou krabičku na solení. V tomto případě by měla být koncentrace soli vyšší. Solený produkt by měl být skladován na chladném místě, zatímco ryby jako šprot, šprot nebo sardela se vaří bez krájení.

Před nasolením se ryby důkladně omyjí studenou vodou, po které je nutné, aby sklo mělo přebytečnou vlhkost. Poté se smíchá se solí, a to musí být provedeno tak, aby sůl přilnula k celému povrchu ryby, poté je ryba pevně položena ve předem připravené speciální misce.

Po položení je ryba stlačena tlakem. To znamená, že si vezmou například dřevěný kruh a na něj je položen kámen. Tím je zajištěno, že všechny ryby mohou vařit ve slaném nálevu stejným způsobem. Pokud chcete solit ryby tímto způsobem, vezměte 1 kg produktu, sůl, různé druhy pepře, bobkový list a ledek. Ryba se solí 2-3 dny. Alternativně se do produktu přidává různé koření, ve formě listů bobulí rybízu nebo běžných ostružin.

Jak CHUTNÉ solit HERRING. Lehce solené sledě doma.

Solené ryby střední velikosti

Pro normální, ale silné solení musíte vzít až 200 gramů soli na 1 kg původního produktu. Před tímto procesem jsou ryby dobře vyčištěny s odstraněním vnitřností. Současně se používá metoda, kdy jsou ryby řezány nikoli v břišní oblasti, ale podél zad. Poté se ryba promyje studenou, ale slanou vodou. Za tímto účelem vezměte 2-3 lžíce soli na 1 litr studené vody. Ryba se umývá, dokud není voda čirá, bez krevních inkluzí.

K solení budete potřebovat:

  • 1 kg středně velkých ryb.
  • 200 gramů soli na 1 litr vody.
  • Bobkový list a pepř podle chuti.
  • Kardamom nebo jalovec, v závislosti na původu receptu.
  • 1 lžíce cukru
  • Zázvor nebo muškátový oříšek.
  • Rozmarýn nebo kardamom (lze kombinovat).

Takto připravené středně velké ryby je třeba chovat ve studeném sklepě. Druhý den se šťáva vytvořená během solení vypustí a na místo se nalije čerstvý solanka. Následně je solný roztok vyměněn 4. a 6. den. Celková doba vaření ryb je přibližně 10 dní.

Po 10 dnech je ryba položena do sklenic, poté je uzavřena těsným víkem. Pro skladování je výrobek umístěn na tmavém a chladném místě a před použitím je lepší ho namočit do vody po dobu 1 hodiny.

Středně velká ryba je solena silným i středním solením, v závislosti na konkrétních podmínkách a vkusu samotné osoby.

Po 10 dnech solení mohou být ryby konzumovány.

Solení velkých ryb

Solení velkých ryb

Vaření velkých ryb vyžaduje povinné vykuchání, a ještě lépe, pokud je rozříznete podélně a rozložíte je naplocho, bude kvalita vaření nejvyšší. V každém případě jsou odstraněny vnitřnosti a hlava je odstraněna úplně. Řez se provádí podél hřbetu a je vhodné odstranit hřeben a většinu kostí. Maso je třeba otřít hadrem a opláchnout vodou a poté ihned otřít solí.

Používá se několik druhů solení velkých ryb:

  • Doprava.
  • Slabý.
  • Střední.
  • Silný.

Vaření velkých ryb je zpravidla nákladné a časově náročné. Pro normální solení se používá pouze hrubá sůl. Umožňuje vám získat nejchutnější produkt a také vám umožňuje rychle odstranit vlhkost z ryb. Hrubá sůl má nejlepší konzervační vlastnosti, protože se za nízkých teplot nerozpouští tak rychle. Před solením jsou ryby důkladně umyty a soleny a neměli byste zapomenout, a především, sůl uvnitř břicha.

Ryba je umístěna do speciálně připravené nádoby břichem nahoru. Mezi ryby se položí také vrstva soli. Čím větší je ryba, tím déle trvá solení.

Ambasador čerstvých zmrazených ryb

Ambasador čerstvých zmrazených ryb

Jelikož je obtížné získat čerstvé ryby, jsou čerstvé zmrazené ryby solené, které jsou zmrazeny na rybářském plavidle metodou rychlého zmrazení. Nejprve proto musíte ryby rozmrazit a musíte udělat všechno správně. Proces rozmrazování by měl probíhat v přírodních podmínkách, aniž by byl tento proces nuten. Chcete-li to provést, můžete jej přes noc umístit do chladničky.

Musíte solit pouze vysoce kvalitní výchozí produkt. Zmrazené ryby by neměly mít vrstvu ledu a na těle by neměly být žádné škody. Oči by měly být světlé a boky by měly být kulaté a silné. Po stisknutí by maso mělo být pevné a pružné. Pokud potřebujete odstranit kůži podle předpisu, je lepší to udělat se zmrazenými rybami. Poté je od ryb odříznuta hlava a ocas spolu s ploutvemi. Poté je vykuchán a důkladně omyt. Nebude nadbytečné odstranit všechny kosti hřebenem. Pokud je jatečně upravené tělo ryby velké, je lepší ji rozřezat na kousky o hmotnosti 50 gramů. Poté je cibule nakrájena a položena nahoře s přídavkem česneku a koření.

Každý kus je solen samostatně a ryba je pevně složena do nádoby. Posypte plátky nahoře stejnou suchou směsí s cibulí a česnekem a kořením. Nakonec se ryba vloží do chladničky. Pokud dáte takovou rybu večer do chladničky, pak ji ráno můžete jíst. Jatečně upravená těla do hmotnosti 1 kg lze solit vcelku. V tomto případě je lepší odstranit hlavu, ocas a ploutve a také je opatrně vykuchat.

Sleď solení recepty

Sledě ve slaném nálevu

Sledě ve slaném nálevu

Nejprve byste si měli vybrat kvalitní ryby. Je lepší, když se jedná o čerstvě ulovenou rybu, ale hodí se také čerstvá mražená. Je lepší zvolit velká a mastná jatečně upravená těla, protože po solení budou nejchutnější.

Tichý nebo atlantický sleď je zpravidla považován za nejchutnější, se stříbřitou kůží, jasnými očima a ploutvemi přitlačenými k tělu. Takové ryby se obvykle solí ve sklenicích, do nichž se rybí hlava umístí dolů a zalijí se solankou. K přípravě solného roztoku vezměte 1 litr vody, 5 lžící soli, 5 černého hrášku, koření, cukr a bobkový list.

Sledě se nalije chlazenou, ale vařenou solankou se všemi potřebnými přísadami. Příprava solanky by neměla být obtížná. Nejprve se voda zapálí a přivede k varu, poté se k ní přidají potřebné přísady. Poté by měla směs vařit po dobu 5 minut, po požáru se vypnout a nechat solanku vychladnout. Poté se ryba nalije chlazenou solankou a nechá se tak 3-4 hodiny a poté se umístí do chladničky. Před tím můžete přidat vždy 1 polévkovou lžíci. v každé nádobě lžíci hořčice. Ryba by měla být vařena až 2 dny a teprve poté ji lze jíst.

Sledě v kořeněném nálevu doma. Solení sledě doma

Sleď solená nasolená

Sleď solená nasolená

Tento druh solení ryb je nezbytný, pokud potřebujete rychle a efektivně solit ryby. Řezá se odstraněním vnitřností, hlavy, ocasu a ploutví. Poté se umístí do misky s vodou asi na hodinu, poté se ve vodě rozpustí sůl a cukr. Potom se ryby vyjmou a vysuší a poté se třou suchou směsí soli a cukru s přidáním koření. Poté se ryba na několik hodin umístí do plastového sáčku. Zároveň musí zůstat zde na stole. Po několika hodinách se solanka, která se objeví, vypustí a po 24 hodinách budou ryby připravené k jídlu.

Pomocí suchého solení lze ryby solit, celé nebo na kousky.

To může být také solené v plastovém sáčku podobnou technikou a nakrájené na kousky. K tomu je ryba připravena a nakrájena na malé kousky. Na 1 kg produktu se odeberou dvě lžíce soli a cukru. Směs se nalije do sáčku a zde se umístí kousky ryb. Vak je pevně uzavřen. Mimochodem, existují speciální balíčky. Poté se celý obsah protřepává, dokud nejsou kousky ryby úplně pokryty suchou směsí. Po jednom dni mohou být takové ryby již konzumovány.

Sleď solený nasolený - Treat the Near - Evgenia Kovalets - epizoda 83

Vaření sledě v octě

Sledě v octě

Sleď vařený s octem je považován za nejchutnější a je jedním z nejvyhledávanějších studených předkrmů na stole. Nejprve musíte rybu dobře vyčistit, odstranit hlavu a vnitřnosti. Poté se z ryb odstraní slupka, aby se oddělilo čisté rybí maso.

Pokud je sledě namočený do mléka před vařením, bude obzvláště měkký. Poté je rybí maso nakrájeno na přijatelné kousky a umístěno do nádoby. Nahoře můžete dát zelenou cibuli a poté celou věc zalijeme octem.

Používá se převážně hroznový ocet. Jablečný ocet není vhodný pro své aroma. Před podáváním mohou být ryby posypané rostlinným olejem. Produkt je připraven jednoduše, proto se s ním každá domácí žena dokáže vyrovnat.

K vaření budete potřebovat:

  • Voda.
  • Ocet.
  • Cibule.
  • Ryba.

Způsob solení červených ryb

Hodinové solení červených ryb

Solená červená ryba je vynikajícím výchozím produktem pro přípravu studeného občerstvení ve formě sendvičů, které určitě najdete na každém slavnostním stole. Je to nejen chutný, ale také docela zdravý produkt. K solení se v zásadě používá losos, pstruh, losos chinook nebo růžový losos.

Nejprve je řez a důkladně umyt. Je nutné jej vysušit a odstranit přebytečnou vlhkost. Je žádoucí, aby v mase ryb nebyly žádné kosti. Pro solení je lepší vzít hrubou sůl. Můžete solit buď celé rybí steaky nebo nakrájené na kousky.

K solení se používají tyto ryby:

  • Losos.
  • Pstruh.
  • Coho losos.
  • Kamarád.
  • Chinook losos.

Jako každá jiná ryba, i červená ryba je solena velmi rychle.

Na 1 kg rybího masa obvykle vezměte 2 lžíce soli a 1 lžíci cukru. Tuto směs nasypte na samotnou rybu. Kromě toho musí být zpracování důkladné. Poté se všechny kousky vloží do misky a uzavřou víkem.

Hned druhý den maso načerpá šťávu a ryby se ve šťávě uvaří. Zde můžete také přidat cibuli, kopr a koriandr. Pokud do masa přidáte trochu koňaku, dodá rybímu masu vynikající chuť. Kromě toho je rybí maso vařené s koňakem skladováno mnohem déle.

S přidáním koňaku se ryby vaří asi 2 dny. Současně by měl být kontejner pevně uzavřen a umístěn na chladném místě.

Lehce solené

Solené makrely. Jednoduchý a lahodný recept na solené ryby

Lehce solené sledě jsou velmi oblíbené u žen v domácnosti. Mírně solený losos a losos chinook jsou považovány za obzvláště chutné. Při přípravě produktu pečlivě připravte ryby odstraněním vnitřností, hlavy, ocasu a ploutví. Důležité je, že hlavu, ocas a ploutve není třeba zahodit, protože z těchto částí je opravdu možné udělat lahodné ucho.

Lehce solený produkt má obzvláště lehkou a chutnou dužinu. Tento produkt ocení skuteční labužníci. Výhodou takového produktu je, že jsou v něm zachovány téměř všechny hlavní živiny. Přítomnost zdravých tuků v mase těchto ryb může snížit hladinu cholesterolu v krvi a obohatit tělo jódem, který je nyní považován za skutečný problém.

K přípravě potřebujete:

  • Červená ryba.
  • Hrubá sůl.
  • Cukr.

K vaření se ryby nakrájejí na velké kusy a poté se uvaří se solí, s přídavkem koření a citronu. Pro lepší kvalitu vaření jsou ryby zabaleny do fólie a ponechány po dobu 1-2 hodin při pokojové teplotě. Poté se ryba přes noc umístí do chladničky a poté se produkt umístí do mrazničky. Pomocí této metody se připravuje pstruh, sledě a sledě obecný, stejně jako makrela. Při vaření musí být ryby pečlivě připraveny a opláchnuty pod tekoucí vodou, poté vysušeny papírovým ručníkem. Doporučuje se odstranit všechny kosti, pak bude produkt nejžádanější. Vaření ryb vyžaduje použití speciálních nádob, nejlépe ze skla. Pokud dodržíte všechna doporučení a udržíte ryby ve šťávě po požadovanou dobu, určitě získáte chutný a zdravý produkt.

Domácí solení ryb je poměrně jednoduché a zároveň odpovědné podnikání. Abyste získali opravdu kvalitní a bezpečný produkt pro zdraví, musíte dodržovat hygienické zákony. Produkt připravený v nehygienických podmínkách je produkt nebezpečný pro lidské zdraví.

Výhodou domácího moření je také to, že můžete uvařit jen tolik produktů najednou, kolik jíte v blízké budoucnosti, aniž byste se uchýlili k konzervantům. Kromě toho je možné vařit ryby podle kteréhokoli z receptů a pokud do receptu přidáte nějaké jedinečné ingredience, můžete získat exkluzivní produkt, který si nikdy nebudete moci koupit v obchodě.

Další příprava ryb zpravidla znamená získání pouze vysoce kvalitního finálního produktu, což se nedá říci o maloobchodní síti, kde je možné koupit produkt s prošlou dobou platnosti nebo dokonce zkažený. Jde o to, že ryby jsou produktem rychle podléhajícím rychlé zkáze a měly by se jíst co nejdříve po uvaření. Aby se produkt udrží po dlouhou dobu, používají se v průmyslových podmínkách chemické přísady, které se nazývají konzervační látky. Všechno by bylo v pořádku, kdyby tyto konzervační látky neměly negativní účinek na lidské tělo.

Výhody vaření spočívají také ve skutečnosti, že není vůbec obtížné a zabere minimum času. Před jakýmkoli jídlem je možné jakoukoli rybu solit doma a servírovat ji na stůl. V každém případě hosté ocení snahu ženy v domácnosti.

Solené sledě doma

Doporučená

Chytání sumce na žábu
Jak připravit krupici pro rybolov
Rybaření s domácími červy