Jak solit ryby na sušení

Jak solit ryby na sušení

Zdálo by se, co je jednodušší, jak ryby solit a potom sušit, ale i zde jsou některé jemnosti. Mnoho lidí nyní praktikuje samostatnou přípravu různých pokrmů, a to není překvapující, protože zakoupené ne vždy splňují ukazatele kvality, protože jsou plněny různými chemikáliemi. Existuje několik známých receptů používaných k solení ryb s dalším sušením.

Které ryby jsou vhodné pro domácí solení a sušení

Doma je opravdu možné tyto ryby solit a poté sušit:

  • Voblu.
  • Bream.
  • Kapr.
  • Loach.
  • Guster.
  • Štika.
  • Okoun.
  • Bychkov.
  • Stříbrný kapr.

U této metody vaření se zpravidla používají pouze čerstvě ulovené ryby. Dělají to hlavně rodiny, které mají rybáře, což znamená čerstvé ryby. Často je solené a sušené, aby bylo v zimě co jíst. Kromě toho se k pivu dobře hodí sušené a solené ryby.

Jak připravit ryby pro velvyslance

Jak připravit ryby pro velvyslance

Školení lze provádět ve 2 směrech, například:

  • Pokud je ryba velká a dosahuje délky více než 30 centimetrů, bude ji muset vykuchat odstraněním vnitřku, poté se ryba důkladně omyje ve studené vodě. Hlava nemusí být odříznuta, ale musí být odstraněny žábry.
  • Pokud jsou jatečně upravená těla dlouhá méně než 30 centimetrů, pak prakticky nepotřebují přípravu. Takové ryby jsou solené, nikoli vykuchané, ale je lepší odstranit žábry.

Pokud žábry nejsou odstraněny, sušené ryby stále začnou mizet kvůli vysoké koncentraci různých bakterií v nich. V tomto případě nepomůže ani vysoká koncentrace soli.

Solení recepty

Na internetu existuje mnoho receptů, které pomáhají solit ryby, ale ne všechny pomáhají zachovat chuť produktu, dodávají masu požadovanou strukturu a zachovávají obsah tuku.

Pokud se má ryba skladovat po dlouhou dobu, pak jsou vhodnější tradiční metody, ale pokud se má ryba konzumovat hned po uvaření, pak je opravdu možné použít pikantní solení.

Suchá (tradiční) metoda

Tradiční nebo klasický způsob solení se provádí v hluboké nádobě s otvory ze dřeva. Jako kontejner je přípustné použít krabici vyrobenou z běžných desek. Měli byste také zásobit plátěným pytlem, hrubou kamennou solí a rybami (připravenými).

Pytel se umístí na dno krabice a poté se ryby rozloží a osolí.

Nejprve se na dno nádoby nalije centimetrová vrstva soli a poté ryby, přičemž každá ryba se opatrně otře solí ze všech stran. Ryba je naskládána tak, aby zbylo co nejmenší místo. Po každé takto položené vrstvě se ryby posypou tenkou vrstvou soli. Po dokončení snášky je ryba rovněž pokryta centimetrovou vrstvou soli nahoře. Nakonec je ryba pokryta víkem s velkou hmotností a víko by mělo na rybu tlačit a ne jen zavírat nádobu.

Na poznámku! Pokud na ryby zatlačíte tlakem, nebudou se mezi těly ryb vytvářet dutiny, ve kterých se mohou vyvíjet bakterie. Díky útlaku je struktura masa hustší.

V tomto stavu jsou ryby ponechány po dobu jednoho a půl týdne na chladném a tmavém místě. Šťáva, která začne vynikat, bude vycházet skrz otvory.

Na konci solení zahájí proces namáčení ryb a dalšího sušení.

Jak solit a sušit RYBY. Sušená ryba. Snadný způsob, jak solit Taranku

Mokrá metoda nebo solení ve slaném nálevu

K tomu budete muset najít vhodný kontejner, který nepodporuje oxidační procesy. K tomu je vhodný plastový kbelík, ale vždy vyrobený z potravinářského plastu nebo smaltovaný kbelík (kastrol) atd. Poté ryba pevně zapadá do nádoby, břicho a posypané solí. 10 kg ryb bude vyžadovat 1 kg soli.

Na poznámku! Pokud na každý kilogram soli nepřidáte více než 30 g cukru, bude rybí maso chutnat jemněji.

Stejně jako v prvním případě by měla být ryba stlačena víkem se zátěží (útlak). Někdy 2. den začne ryba vypouštět šťávu, která se snoubí se solí. Výsledkem je solanka, ve které ryby zůstanou až 10 dní, v závislosti na velikosti ryb: čím větší je jatečně upravené tělo, tím déle trvá, než budou dobře nasyceny marinádou.

Po uplynutí této lhůty jsou ryby vyjmuty a omyty pod tekoucí vodou, poté jsou ryby připraveny na další fázi - fázi sušení nebo sušení.

Není těžké připravit solanku, pokud rozpustíte 1 kg soli ve 3 litrech vody. Poté se ryba nalije do výsledné solanky a stárne až 8 dní. Ryby, stejně jako v prvním případě, musí být pokryty útlakem a umístěny na chladném místě.

Pikantní způsob solení

Správným postupem solení je připravit solný roztok, jako v předchozím případě, a poté do něj přidat koření ve formě bobkových listů, černého pepře, křenového listu a koriandru (v jakékoli formě). Pokud přidáte trochu cukru, nebude to mít negativní vliv na chuť produktu.

Ryby by měly být umístěny do smaltované nádoby a naplněny solankou. Ryba je bezpochyby pod tlakem. Poté je ryba ponechána několik dní.

Po tomto procesu je lepší ryby trochu vysušit, což zvýší trvanlivost ryb v chladničce a také vám umožní získat jasnější chuť.

Visící cesta

Tato metoda solení se používá hlavně ve vztahu k tučným rybám. Jatečně upravená těla ryb jsou navlečena na příčně umístěnou tyč přes žábry a umístěna do nádoby se slaným nálevem. Ryby by navíc měly být pozastaveny. Voda a sůl se používají jako solanka bez přidání dalších složek. Množství soli se stanoví takto: do slaného nálevu se vloží syrové vejce nebo brambor. Pokud neklesnou, má solanka správnou koncentraci.

Proces solení trvá 4-6 dní. Přirozeně je obtížné přesně určit, jak dlouho trvá, než jsou jatečně upravená těla nasycena solankou, ale zároveň neshromažďují přebytečnou sůl. Ve výsledku mnoho lidí ryby přeexponuje. Ve výsledku musí být ryby namočené a delší než obvykle.

Lososová metoda pro čerstvé ryby

Tímto způsobem jsou makrely nebo sledě obvykle solené. Před solením se ryby nakrájejí a posypou hojnou solí v břiše i na zádech. Je lepší přidat 10 gramů cukru a koření do soli, ve formě bobkových listů nebo černého pepře. Poté je ryba zabalena do plátěného nebo bavlněného hadříku a poté je umístěna do chladničky.

Poté se ryba uchovává v chladničce po dobu až 30 hodin, poté se vyjme a vysuší na rovném povrchu. Někteří lidé zároveň začnou jíst ryby, aniž by je sušili.

Jak správně sušit ryby. Jak chutné je uschnout plotice. Nejjednodušší způsob

Namáčení po vytvrzení

Namáčení po vytvrzení

Postup namáčení je povinný, bez ohledu na to, jakou metodou byly ryby soleny, ačkoli tradiční metoda tento proces nevyžaduje a ryby lze jednoduše opláchnout pod tekoucí vodou.

Technologie namáčení je následující:

  • Prvním krokem je roztřídění ryb podle velikosti.
  • Pokud je ryba velká, měla by být namočená po dobu jednoho a půl nebo dvou dnů, přičemž se voda mění třikrát.
  • K namáčení se používá pouze studená voda.
  • Jeden den stačí k namočení malých jatečně upravených těl, zatímco voda se mění pouze dvakrát.
  • Po skončení tohoto procesu se voda vypustí a ryby se na chvíli ponechají, aby se zbavily zbývající vlhkosti.

V této fázi máčení ryby končí a mohou být sušeny nebo sušeny.

Sušené nebo sušené ryby: jaký je rozdíl

Sušené nebo sušené ryby

Jen málokdo dokáže odpovědět na otázku, jaký je rozdíl mezi sušenými rybami a sušenými rybami.

V tomto případě je ryba v každém případě solená a nutně namočená. Proces sušení probíhá v dobře větraných místnostech s přístupem slunečního světla. Proces sušení je v tomto případě doprovázen složitými fyzikálními a biochemickými procesy. Kromě toho sušená ryba není polotovar a lze ji okamžitě konzumovat, aniž by byla podrobena dalšímu zpracování.

Na poznámku! K sušení ryb existují speciální sušičky, ale v extrémních případech je vhodný i balkon.

Pokud jde o sušené ryby, považuje se za polotovar a jejich použití vyžaduje další zpracování. To vše je způsobeno skutečností, že ryby během tohoto procesu nedozrávají kvůli zvláštnostem samotného procesu.

Ačkoli existuje mnoho způsobů solení ryb, můžete použít pouze jeden z uvedených. Vadnutí nebo sušení ryb doma nebude obtížné, stačí si vzít vodu a sůl. Toto je nejjednodušší klasický způsob, který nezabere mnoho času. Navíc malá rybka nezabere mnoho času na přípravu. Solené ryby (sušené) by měly být před podáváním dodatečně napařeny. Vařené brambory jsou vhodné jako příloha, která se hodí ke všem soleným rybám.

Sušené ryby, plotice a cejny (plotice, taranka) [salapinru]

Konečně

Sušené nebo sušené ryby, pokud jsou správně uvařeny, vydrží docela dlouho. Kromě toho jsou u těchto ryb po dlouhou dobu zachovány všechny hlavní složky výživy. Taková ryba je pro lidské tělo nejužitečnější, i když ne každý ji může jíst kvůli vysoké koncentraci soli. To platí zejména pro lidi, kteří mají zhoršené základní funkce ledvin, kteří mají problémy s prací kardiovaskulárního systému atd.

Doporučená

DIY castmaster
Bezpečná tloušťka ledu pro rybolov
Návnada na pražmu v zimě